Асадо с кимчи и рисом

Выход и время#

Результат: жареная говядина с рисом и холодной овощной закуской. 4 порции; около 50 минут с уже разогретым грилем. Розжиг и подготовка углей в это время не входят и зависят от оборудования; начинайте отсчёт после готовности гриля.

Происхождение и версия#

Контекст: общая семейная трапеза корейцев Аргентины. Само асадо — аргентинская традиция; диаспорная особенность здесь в соседстве мяса, риса и кимчи. Не называйте этот способ подачи «новым корейским изобретением».

Ингредиенты#

• 4 говяжьих стейка толщиной около 2,5 см — всего 900 г
• Соль — 7 г; чёрный перец — 1 г
• Круглозёрный рис — 240 г сухого
• Вода для риса — 310 мл, если упаковка не требует другого количества
• Готовое кимчи — 200 г
• Листовой салат — 100 г

Приготовление#

1. Рис промойте, слейте, залейте водой. Доведите до кипения, накройте, варите на минимальном огне 15–18 минут, затем дайте постоять без огня 10 минут. Если производитель задаёт другую пропорцию, следуйте ей.
2. Подготовьте гриль с горячей и более прохладной зоной. Стейки обсушите и посолите. Чёрный перец добавьте после жарки. Жарьте над жаром без открытого пламени, переворачивая; ориентировочно 4–6 минут на сторону, затем доводите в более прохладной зоне.