Ччаджанмён · 짜장면

Лапша с густым тёмным соусом.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 30 мин; ожидание: 0 мин; всего около 45 мин.

45 минут с готовой свежей лапшой; её варка идёт параллельно соусу. Сухая лапша требует времени по своей упаковке.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• свежая пшеничная лапша для ччаджанмёна 450 г
• свиная грудинка без костей 220 г
• редька му 100 г
• картофель 120 г
• цукини 120 г
• лук 200 г
• паста чхунджан 70 г
• нейтральное масло 25 мл
• вода для соуса 450 мл
• картофельный крахмал 12 г
• холодная вода для крахмала 40 мл
• сахар 5 г
• кунжутное масло 5 мл
• огурец 80 г

Приготовление#

1. Мясо и овощи, кроме огурца, нарежьте кубиками 1 см. В глубокой сковороде на 10 мл масла обжарьте свинину 5 минут; добавьте редьку, затем остальные овощи, готовьте ещё 4 минуты.
2. Освободите центр, влейте остальное нейтральное масло и прогрейте в нём чхунджан минуту, помешивая. Смешайте с овощами, добавьте 450 мл воды; тушите под крышкой 10–15 минут.
3. Когда картофель мягкий, а свинина достигла 75°C минимум на минуту, введите крахмал, разведённый 40 мл холодной воды с сахаром. Прокипятите до загущения, добавьте кунжутное масло.