Чонбокчук · 전복죽

Рисовая каша с абалоном.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 35 мин; ожидание: 60 мин; всего около 110 мин.

110 минут от очищенного размороженного мяса. Замачивание включено, размораживание отдельно. Фото показывает другую ресторанную версию.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• сухой короткозёрный рис 180 г
• очищенное сырое мясо абалона без внутренностей 140 г
• вода 1200 мл плюс до 200 мл при загущении
• кунжутное масло 10 мл
• чеснок 6 г
• морковь 60 г
• зелёный лук 20 г
• рыбный соус 5 мл
• соль до 2 г
• жареный несолёный ким 1 лист около 2 г

Приготовление#

1. Рис промойте, замочите в холодной воде на 60 минут, слейте. Абалон нарежьте тонкими небольшими пластинками, морковь мелкими кубиками.
2. В толстодонной кастрюле на среднем огне прогрейте масло и чеснок 20 секунд, добавьте рис и перемешивайте минуту.
3. Добавьте абалон и 1200 мл воды, вскипятите. Варите под приоткрытой крышкой 15 минут на умеренно-слабом огне, помешивая по дну.
4. Добавьте морковь и лук, варите ещё 10–15 минут до мягкого раскрытого риса. Абалон должен прогреться до 85°C минимум на минуту. При необходимости долейте горячую воду; заправьте рыбным соусом и солью, посыпьте измельчённым ким.