Хэмуль-пхаджон · 해물파전

Большой тонкий луковый блин с морепродуктами, золотистыми краями и полностью готовой серединой.

Выход и время#

Выход: 2 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 15 мин; ожидание: 0 мин; всего около 30 мин.

30 минут от размороженных очищенных продуктов; размораживание не включено.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• зелёный лук 120 г
• очищенные сырые креветки 70 г
• очищенный кальмар 70 г
• пшеничная мука 65 г
• картофельный крахмал 10 г
• вода 180 мл
• яйцо 1 шт. около 50 г без скорлупы
• соль 2 г
• нейтральное масло 40 мл
• красный чили 5 г по желанию
• для соуса: соевый соус 25 мл, уксус 5% 15 мл, кунжут 3 г

Приготовление#

1. Лук нарежьте по длине сковороды 24–26 см; толстые части расщепите. Морепродукты обсушите, порежьте кусочками до 1 см. Соедините компоненты соуса отдельно.
2. Размешайте муку, крахмал, соль и воду. Обмакните лук, уложите в нагретую сковороду с 20 мл масла. Остальное тесто смешайте с морепродуктами и распределите сверху.
3. Полейте взбитым яйцом, добавьте чили. На среднем огне жарьте около 6 минут. Переверните двумя широкими лопатками, влейте оставшееся масло по краю.
4. Жарьте ещё 4–6 минут, регулируя нагрев. Середина без сырого теста; по выбранному консервативному ориентиру MFDS морепродукты прогревают до 85°C минимум на минуту. Подавайте с соусом.