Холодная лапша Яньцзи

Выход и время#

Результат: упругая лапша в холодном кисло-сладком бульоне. 2 большие порции; 25 минут работы плюс охлаждение бульона до ≤5°C, ориентировочно 2 часа; всего около 2 часов 25 минут с готовыми компонентами. Бульон и говядина нужны уже полностью приготовленными; время их приготовления сюда не включено.

Происхождение и версия#

Контекст: кухня этнических корейцев Китая, особенно Яньбянь-Корейского автономного округа. Это отдельный контекст от китайско-корейских блюд, созданных китайскими мигрантами в Корее. Ниже домашняя адаптация; местные пропорции кислоты и сладости различаются.

Ингредиенты#

• Готовая сухая лапша для холодного корейского супа — 180 г
• Готовый несолёный говяжий бульон — 700 мл
• Полностью приготовленная охлаждённая говядина — 120 г
• Огурец — 120 г; груша — 100 г; помидор — 100 г
• Яйцо — 1 шт.; готовое кимчи — 60 г
• Рисовый уксус 5% — 30 мл; соевый соус — 15 мл; сахар — 15 г
• Обжаренный кунжут — 4 г

Приготовление#

1. Смешайте бульон, уксус, соус и сахар; охладите до холодильной температуры. Горячий бульон охлаждайте в неглубоких ёмкостях, не оставляя кастрюлю на столе на часы.
2. Яйцо осторожно опустите в кипящую воду и варите при слабом кипении около 10–11 минут; белок и желток должны полностью затвердеть. Охладите в холодной питьевой воде и очистите. Овощи нарежьте, мясо разделите на тонкие ломтики.