Хотток: лепёшки с сахарно-ореховой начинкой · 호떡

Лепёшки с сахарно-коричной начинкой.

Выход и время#

Выход: 8 порции. Подготовка: 25 мин; приготовление: 30 мин; дополнительное ожидание: 75 мин; всего около 130 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• пшеничная мука 300 г плюс 30 г для работы
• тёплая вода 240 мл
• сухие дрожжи 6 г
• сахар для теста 20 г
• соль 3 г
• нейтральное масло 40 мл
• коричневый сахар 80 г
• грецкие орехи 25 г
• молотая корица 2 г

Приготовление#

1. Смешайте воду, дрожжи, обычный сахар, соль и 10 мл масла. Вмешайте 300 г муки. Накройте: тесто должно увеличиться примерно вдвое за 60 минут. Обомните и оставьте ещё на 15 минут. Вода должна быть тёплой согласно упаковке дрожжей, обычно 35–40°C, не горячей. Тесто очень липкое: это ожидаемо, руки слегка смажьте частью указанного масла.
2. Соедините коричневый сахар, корицу и измельчённые орехи. Разделите тесто на 8 частей на присыпанной мукой поверхности.
3. Расплющите каждую часть, положите восьмую долю начинки, защипните края. Жарьте на оставшемся масле по 2–3 штуки на среднем огне.
4. Через минуту переверните, прижмите лопаткой до толщины 1 см. Жарьте вторую сторону 2–3 минуты, затем первую ещё 1–2 минуты; доведите минуту под крышкой на слабом огне. Разрежьте пробную лепёшку: сырой мучной полосы быть не должно. Дайте остыть: начинка обжигает.