Кадича с баклажанами и сладким перцем

Выход и время#

Результат: тёплая овощная закуска с мягкой серединой баклажанов. 4 порции; 35 минут.

Происхождение и версия#

Контекст: постсоветская кухня корё-сарам. Здесь выбран жарено-тушёный вариант. В семьях встречаются и другие способы; его не нужно отождествлять с любой корейской закуской из баклажана.

Ингредиенты#

• Баклажаны — 500 г
• Сладкий перец — 180 г; помидоры — 200 г; лук — 100 г
• Чеснок — 8 г; кинза — 10 г
• Растительное масло — 35 мл; вода — 50 мл
• Соевый соус — 20 мл
• Кориандр молотый — 1 г; красный острый перец — 0,5 г; соль — до 2 г

Приготовление#

1. Баклажаны нарежьте брусками толщиной 1,5 см, остальные овощи — тонкими полосками или небольшими кубиками. Не режьте баклажаны слишком тонко: они превратятся в пюре.
2. На широкой сковороде обжарьте лук в масле 4 минуты. Добавьте сладкий перец, готовьте ещё 3 минуты, затем баклажаны — 5 минут, переворачивая.
3. Вмешайте томаты, воду, соевый соус и специи. Попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соль из указанных 2 г. Прикройте крышкой, тушите 10–12 минут. При необходимости добавляйте воду по 15 мл.
4. Баклажан должен легко раздавливаться вилкой, без белой губчатой сырой сердцевины. Снимите крышку, выпарите лишнюю жидкость, добавьте чеснок на последнюю минуту и кинзу после выключения.