Каджи-поккым: жареные баклажаны · 가지볶음

Мягкие кусочки баклажана в блестящем остром соусе с зелёным перцем.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 10 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 20 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• тонкие азиатские баклажаны 400 г
• сладкий зелёный перец 80 г
• кочуджан 10 г
• соевый соус 15 мл
• чеснок 5 г
• сахар 5 г
• вода 30 мл
• нейтральное масло 25 мл
• кунжутное масло 8 мл
• кунжут 3 г
• вода дополнительно 15 мл при подсыхании

Приготовление#

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, затем поперёк кусками толщиной 1–1,5 см. Перец порежьте квадратами 2 см.
2. Смешайте кочуджан, соевый соус, чеснок, сахар и воду. Хорошо прогрейте сковороду с нейтральным маслом.
3. Обжарьте баклажаны 2–3 минуты на среднем-сильном огне, переворачивая. Добавьте перец и соус.
4. Готовьте ещё 4–6 минут до мягкой, не губчатой середины. Если дно сухое, добавьте 15 мл воды. Снимите с огня, вмешайте кунжутное масло, посыпьте семенами.

Замены и аллергены#

Крупные баклажаны нарезайте тоньше: плотная кожица и семена изменят текстуру. Вода заменяет рисовое вино; вкус чуть проще.