Как читать корейские продукты: пасты, соусы и замены

Начинайте с оборотной стороны упаковки#

Название на лицевой стороне помогает найти полку, но состав и способ хранения решают, подходит ли продукт. Сфотографируйте всю этикетку без бликов: название, ингредиенты, аллергенную строку, дату и условия после вскрытия. Автоперевод сверяйте с оригиналом, особенно если он «теряет» мелкие скобки в составе сложного соуса.

Ищите состав (원재료명), сведения о содержании аллергенов (알레르기 유발물질), срок употребления (소비기한), способ хранения (보관방법), охлаждённое хранение (냉장보관) и замороженное хранение (냉동보관). Это полезные слова для поиска на упаковке, а не обещание, что каждая этикетка имеет одинаковую вёрстку. Напечатанная дата не отменяет отдельного указания о хранении после открытия.

Три банки, которые нельзя путать#

Перечная паста кочуджан (고추장) и соевая паста твенджан (된장) имеют разное назначение. Кочуджан — не молотый перец кочукару (고춧가루). Если рецепт требует пасту, замена сухим перцем меняет не только остроту, но и консистенцию приправы. Смесь для заворачивания ссамджан (쌈장) тоже не следует автоматически использовать вместо чистой соевой пасты: проверьте, что уже добавлено изготовителем.

Практический порядок: найдите нужное название, сравните массу упаковки, прочитайте состав, уточните хранение, купите небольшую банку для первой попытки. Не набирайте одинаковый набор паст «для всей кухни», если запланированы всего два блюда.

Соевый соус: выбирайте по задаче и этикетке#

Суповой соевый соус кук-канджан (국간장) и соус чин-канджан (진간장) встречаются как отдельные позиции кулинарных справочников. Янчжо-канджан (양조간장) — название ферментированного соевого соуса, которое также встретится на полке. Ни цвет бутылки, ни знакомое слово «соевый» не гарантируют одинаковую солёность, отсутствие пшеницы или готовность к замене один к одному.