Кактуги для немедленной подачи: редька кубиками · 깍두기

Хрустящие кубики редьки в перечной заправке. В этой карточке подача свежая: ферментация не проводится.

Выход и время#

Выход: 5 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 0 мин; дополнительное ожидание: 30 мин; всего около 45 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• редька му или дайкон 700 г
• соль 8 г
• сахар 10 г
• рыбный соус 20 мл
• кочукару 18 г
• чеснок 10 г
• имбирь 3 г
• зелёный лук 25 г

Приготовление#

1. Редьку вымойте, очистите и порежьте кубиками 1,5–2 см. Смешайте с солью и сахаром.
2. Оставьте на 30 минут, перемешав один раз. Слейте выделившийся сок, сохранив 30 мл; редьку не промывайте.
3. Чеснок и имбирь измельчите, лук порежьте. Смешайте всё с рыбным соусом, кочукару и сохранённым соком.
4. Перемешайте редьку с заправкой, пока каждый кубик не станет равномерно красным. Подавайте небольшими порциями сразу после приготовления.

Замены и аллергены#

Дайкон обычно мягче и водянистее му. 15 мл соевого соуса вместо рыбного дают свежую адаптацию без рыбы; она не идентична исходному вкусу. Не оставляйте этот вариант бродить по случайному сроку.