Кальби-ччим: тушёные говяжьи рёбра · 갈비찜

Мягкие рёбра с морковью и редькой под блестящим сладко-солёным соусом.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 20 мин; приготовление: 145 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 165 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• мясистые говяжьи рёбра кусками 1 кг
• свежие шиитаке 100 г
• редька му или дайкон 250 г
• морковь 200 г
• вода 650 мл плюс для бланширования
• соевый соус 70 мл
• сахар 35 г
• рисовый сироп 20 г
• чеснок 20 г
• имбирь 5 г
• молотый перец 0,5 г

Приготовление#

1. Рёбра опустите в кипящую воду на 5 минут. Воду слейте, удалите остатки пены; кастрюлю вымойте. Овощи нарежьте крупными кусками 3 см.
2. Верните рёбра, добавьте 650 мл воды, соевый соус, сахар, чеснок, имбирь и перец. После закипания тушите под крышкой 30 минут на слабом огне.
3. Добавьте овощи и грибы. Тушите 60–80 минут; если соус выкипает, доливайте воду по 50 мл. Мясо должно легко прокалываться шпажкой. Мясо должно достигнуть 75°C не менее чем на минуту; это консервативный ориентир MFDS, мягкость проверяйте отдельно.
4. Добавьте сироп, снимите крышку и выпарите соус 5–10 минут, поливая рёбра. Подайте с рисом.

Замены и аллергены