Камдича: картофель соломкой

Выход и время#

Результат: отдельные упругие картофельные полоски с чесночно-кориандровой заправкой. 4 порции закуски; 30 минут.

Происхождение и версия#

Контекст: локальная диаспорная адаптация корё-сарам. Название и привычная тонкая нарезка отличают блюдо от майонезного картофельного салата.

Ингредиенты#

• Картофель плотного, не рассыпчатого сорта — 500 г
• Лук — 120 г; чеснок — 6 г
• Масло подсолнечное — 30 мл
• Уксус 5% — 15 мл
• Молотый кориандр — 2 г; красный перец — 0,5 г
• Соль — 5 г для воды и до 2 г для салата
• Вода — 1,5 л для варки плюс для промывания

Приготовление#

1. Очищенный картофель нарежьте одинаковой соломкой около 2 мм. Промойте в двух сменах холодной воды, чтобы удалить поверхностный крахмал.
2. Луковые полукольца обжарьте в масле 7–9 минут, не доводя до тёмной корочки. Выключите огонь, вмешайте кориандр и перец.
3. Вскипятите 1,5 л воды с 5 г соли. Положите картофель, снова доведите до кипения; проверяйте с третьей минуты. Обычно нужно 3–5 минут. Полоски должны сгибаться и быть приготовленными насквозь, без сырого мучнистого центра, но не распадаться.
4. Откиньте на дуршлаг, кратко промойте холодной питьевой водой и тщательно слейте. Смешайте с луком, маслом, мелким чесноком и уксусом. Досолите только после пробы.