Камджа-онсим · 감자옹심이국

Небольшие упругие картофельные шарики с полупрозрачной поверхностью в овощном супе.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 35 мин; приготовление: 20 мин; ожидание: 15 мин; всего около 70 мин.

70 минут включает 15 минут осаждения крахмала; овощи можно нарезать в этот интервал. Бульон покупной готовый; его самостоятельная варка отдельно.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• очищенный крахмалистый картофель 900 г
• соль для клёцек 1 г
• покупной несолёный овощной бульон 1100 мл
• цукини 120 г
• морковь 50 г
• чеснок 6 г
• зелёный лук 20 г
• кунжутное масло 5 мл
• соль для супа до 3 г
• холодная вода для вымывания крахмала 1000 мл

Приготовление#

1. Картофель натрите мелкой тёркой. Соберите в плотную чистую ткань над миской, отожмите сок. Мешочек опустите в 1000 мл холодной воды, помните, вымывая крахмал, и сильно отожмите.
2. Соедините обе жидкости, оставьте на 15 минут. Осторожно слейте верхнюю воду, сохранив плотный белый крахмал со дна. Смешайте его с отжатым картофелем и 1 г соли.
3. Скатайте около 24–28 шариков размером с перепелиное яйцо. Бульон вскипятите, опустите клёцки, осторожно перемешайте. Варите 4 минуты.