Керан-ччим: нежное яйцо на пару · 계란찜

Мягкая яичная масса, полностью схватившаяся, но сохраняющая нежную, дрожащую текстуру.

Выход и время#

Выход: 2 порции. Подготовка: 5 мин; приготовление: 20 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 25 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• яйца 3 шт. около 150 г без скорлупы
• вода 120 мл
• соль 1,5 г
• зелёный лук 10 г
• кунжутное масло 3 мл

Приготовление#

1. Взбейте яйца с водой и солью без сильной пены. Для более гладкой текстуры процедите через сито. Добавьте мелко нарезанный лук. Пока смешиваете, заранее нагрейте воду пароварки.
2. Смажьте термостойкую миску объёмом не менее 600 мл кунжутным маслом и влейте смесь. Оставьте сверху не менее 2 см свободного места.
3. Установите миску на решётку пароварки над уже кипящей водой. Накройте миску подходящей крышкой от капель; готовьте под крышкой пароварки при спокойном кипении 15–20 минут.
4. Центр должен схватиться; прогрейте его до 75°C не менее чем на 1 минуту; жидкого сырого яйца не остаётся. Осторожно достаньте горячую миску и сразу подавайте.

Замены и аллергены#

Соль заменяет солёные креветки/рыбный соус: это мягкая адаптация без морепродуктов. Обычная стеклянная посуда без допуска к нагреву не подходит.