Кесадилья с кимчи

Выход и время#

Результат: 2 большие кесадильи, 4 порции закуски. Около 25–30 минут, включая последовательную обжарку двух изделий.

Происхождение и версия#

Контекст: современное сочетание корейской и мексиканской кухни. Обжаренное кимчи с сыром встречается в меню Kogi; пропорции ниже редакционные и не претендуют на воспроизведение ресторанного блюда.

Ингредиенты#

• Пшеничные тортильи диаметром около 25 см — 2 шт., примерно 140 г
• Кимчи, жидкость слегка отжата — 180 г
• Чеддер — 100 г; моцарелла для пиццы — 80 г
• Сливочное масло — 12 г
• Растительное масло — 5 мл
• Зелёный лук — 10 г

Приготовление#

1. Кимчи мелко нарежьте. Обжарьте в сливочном масле на среднем огне 5–7 минут: лишняя влага должна уйти, края слегка подрумяниться. Переложите в чистую миску.
2. Сыры натрите и смешайте. На одну половину каждой лепёшки положите четверть сыра, половину кимчи и зелёного лука, затем ещё четверть сыра. Сложите лепёшку пополам.
3. Сковороду слегка смажьте растительным маслом. Готовьте по одной кесадилье на умеренном огне 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой.
4. Лепёшка должна стать хрустящей, сыр — расплавиться по всей начинке. Если снаружи уже темнеет, а середина холодная, уменьшите огонь и кратко накройте крышкой. Дайте постоять минуту и разрежьте.

Аллергены: молоко, пшеница; кимчи может содержать рыбу, креветки, сою. Для вегетарианского блюда нужны кимчи без морепродуктов и сыр с подходящим ферментом. Безмолочный плавкий продукт — возможная домашняя замена, но текстура другая. Не добавляйте много рассола: лепёшка размокнет.