Кхоннамуль-мучхим: соевые проростки · 콩나물무침

Приготовленные соевые проростки с мягкими жёлтыми головками и упругими стеблями.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 8 мин; приготовление: 17 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 25 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• соевые проростки 400 г
• вода 120 мл
• соль 2 г
• чеснок 6 г
• зелёный лук 15 г
• суповой соевый соус 5 мл
• кунжутное масло 10 мл
• кунжут 3 г
• кочукару 1 г по желанию
• горячая вода для доливания по 30 мл при необходимости

Приготовление#

1. Переберите проростки, уберите потемневшие и повреждённые, тщательно промойте. Не используйте продукт с нарушенными условиями хранения.
2. Положите в кастрюлю с водой и солью, накройте. После появления устойчивого пара готовьте 10–12 минут на среднем огне. Головки должны стать мягкими; проростки не подают сырыми. Используйте небольшую кастрюлю с плотной крышкой, контролируйте дно; при подсыхании доливайте горячую воду порциями по 30 мл.
3. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Чеснок и лук мелко порубите.
4. Пока проростки тёплые, перемешайте с чесноком, луком, соевым соусом, маслом, семенами и перцем. Подавайте как панчхан.

Замены и аллергены