Кимчи-ччигэ со свининой · 김치찌개

Насыщенный красный суп-рагу с кислым кимчи, мягкой свининой и пластинами тофу.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 35 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 45 мин.

Нужен покупной несолёный куриный бульон 500 мл без морепродуктов; проверьте состав и условия хранения. При самостоятельной варке её время добавляется отдельно.

Рис для подачи необязателен, не включён в ингредиенты, выход и время этой карточки. При желании приготовьте его по базовому способу.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• зрелое покупное кимчи 350 г
• свиная лопатка 200 г
• тофу 180 г
• лук 100 г
• несолёный куриный бульон 500 мл
• сок кимчи 50 мл
• кочуджан 15 г
• кочукару 3 г
• сахар 5 г
• кунжутное масло 5 мл
• зелёный лук 20 г

Приготовление#

1. Свинину нарежьте ломтиками 5 мм, кимчи — кусочками, лук — полукольцами.
2. Положите в кастрюлю свинину, кимчи, лук, пасту, хлопья перца, сахар, масло, сок кимчи и бульон. Доведите до кипения.
3. Варите под неплотной крышкой 25–30 минут при небольшом кипении; свинина должна полностью приготовиться и стать мягкой. Для консервативного контроля мяса: 75°C не менее минуты.