Кодынъо-куи · 고등어구이

Румяная кожа, сочная полностью приготовленная мякоть и лёгкая соль.

Выход и время#

Выход: 2 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 15 мин; ожидание: 30 мин; всего около 55 мин.

55 минут от охлаждённого филе; размораживание не включено. Рис и лимон на иллюстрации — необязательная подача вне формулы.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• охлаждённое филе скумбрии с кожей 400 г, два куска толщиной до 2 см
• соль 4 г
• пшеничная мука 15 г
• нейтральное масло 20 мл

Приготовление#

1. Проверьте филе на кости, удалите доступные пинцетом. Обсушите, посолите со всех сторон и уберите под крышкой в холодильник на 30 минут.
2. Снова промокните поверхность. Нанесите тонкий слой муки, излишек стряхните. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
3. Положите филе кожей вниз, жарьте 3–4 минуты. Переверните широкой лопаткой, уменьшите огонь; готовьте ещё 6–8 минут.
4. Проверьте толстую часть термометром: 85°C не менее 1 минуты. При необходимости продолжайте на слабом огне. Мякоть непрозрачная, разделяется пластинками; подавайте сразу.

Замены и аллергены#

Без муки корочка будет иной, но исчезнет пшеничный компонент. Тофу вместо рыбы — отдельное блюдо, а не скумбрия без морепродуктов.