Кодынъо-мучорим · 고등어무조림

Мягкая полупрозрачная редька под кусками рыбы в остром соевом соусе.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 65 мин; ожидание: 0 мин; всего около 80 мин.

80 минут от уже очищенной охлаждённой рыбы. Рис и другие панчханы не включены.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• очищенная скумбрия без головы и внутренностей 500 г, на кости
• редька му 600 г
• лук 200 г
• вода 250 мл плюс до 100 мл при подсыхании
• соевый соус 55 мл
• кочукару 12 г
• сахар 15 г
• чеснок 20 г
• имбирь 5 г
• зелёный лук 25 г
• свежий перец чили 10 г по желанию

Приготовление#

1. Редьку нарежьте пластинами толщиной 1,5 см, лук полукольцами. Уложите в толстодонную кастрюлю диаметром около 22 см. Рыбу разрежьте поперёк кусками 4–5 см и положите сверху.
2. Смешайте соус, сахар, кочукару, измельчённые чеснок и имбирь. Залейте рыбу, по краю влейте 250 мл воды.
3. Доведите до кипения, накройте и тушите 40–50 минут на слабом огне. Несколько раз полейте верх жидкостью; при подсыхании добавляйте воду по 30 мл.
4. Добавьте зелёный лук и чили, готовьте открыто 5–10 минут. Редька легко прокалывается, рыба в толстой части 85°C не менее 1 минуты. Подавайте осторожно: кости остаются.