Кульпап · 굴밥

Рис с устрицами и проростками.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 35 мин; ожидание: 30 мин; всего около 80 мин.

80 минут включает замачивание и 10 минут отдыха. Размораживание устриц отдельно. Это не заявление об исключительном происхождении блюда из Тхонъёна.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• сухой короткозёрный рис 300 г
• сырое очищенное мясо устриц 300 г
• соевые проростки 150 г
• вода для варки 340 мл плюс до 60 мл при подсыхании
• масло периллы 15 мл
• жареный ким 2 г
• для соуса: соевый соус 35 мл, кочукару 3 г, зелёный лук 10 г, чеснок 3 г, кунжутное масло 3 мл, кунжут 2 г

Приготовление#

1. Рис промойте, замочите на 30 минут, полностью слейте воду. Проростки переберите и промойте. В устрицах проверьте отсутствие обломков раковин, держите их холодными.
2. В кастрюлю с плотной крышкой положите рис и 340 мл воды, сверху проростки. Доведите до кипения. Добавьте устрицы и масло периллы, накройте.
3. Готовьте на слабом огне около 20 минут. Проверьте рис и устрицы: рис без твёрдого центра, моллюски 85°C минимум минуту. Если рис ещё твёрдый и дно сухое, добавьте 30–60 мл кипятка и продолжайте под крышкой.