Макароны с сыром и кимчи

Выход и время#

Результат: сливочная запеканка с кисловато-острыми овощами и хрустящим верхом. 4 порции; 40 минут.

Происхождение и версия#

Контекст: современная авторская смесь кухонь. Шеф Джуди Джу публиковала такое сочетание. Это пример авторской кухни, а не старинное традиционное блюдо.

Ингредиенты#

• Короткие сухие макароны — 280 г
• Кимчи, слегка отжатое — 180 г
• Молоко — 400 мл
• Чеддер — 180 г
• Сливочное масло — 30 г; пшеничная мука — 25 г
• Панировочные сухари — 35 г; растительное масло — 10 мл
• Вода для варки — 2,5 л; соль для воды — 12 г

Приготовление#

1. Нагрейте духовку до 200°C. Вскипятите 2,5 л воды, добавьте 12 г соли. Макароны сварите на 2 минуты меньше указанного на упаковке времени; слейте.
2. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте минуту, помешивая. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Доведите до лёгкого кипения, готовьте 3–4 минуты до соуса, который покрывает ложку.
3. Снимите с огня, вмешайте тёртый сыр, затем мелко нарезанное кимчи и макароны. Попробуйте перед досаливанием: сыр и кимчи уже солёные.
4. Переложите в форму около 20 × 25 см. Смешайте сухари с растительным маслом, рассыпьте сверху. Запекайте 12–15 минут, пока соус не начнёт пузыриться, а крошка не станет золотистой. Независимо от исходной температуры продуктов проверьте прогрев центра запеканки минимум до 75°C не менее 1 минуты; при необходимости продолжите запекание.