Манду на пару · 만두

Паровые изделия с мясной начинкой.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 40 мин; приготовление: 45 мин; ожидание: 0 мин; всего около 85 мин.

85 минут; включает просаливание овощей параллельно другой подготовке и две партии пара. Нужна пароварка, вмещающая 12 штук без соприкосновения; иначе добавляйте время каждой партии. Выход около 24 штук, зависит от оболочек.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• готовые свежие круглые оболочки манду диаметром 9–10 см 24 шт.
• свиной фарш 180 г
• твёрдый тофу 150 г
• цукини 120 г
• лук 50 г
• проростки маша 80 г
• танмён сухой 20 г
• зелёный лук 20 г
• чеснок 6 г
• имбирь 3 г
• соевый соус 10 мл
• кунжутное масло 10 мл
• нейтральное масло 5 мл
• соль 2 г
• вода для смачивания краёв 30 мл

Приготовление#

1. Цукини натрите, лук измельчите, смешайте с 1 г соли на 10 минут; отожмите. Танмён сварите по упаковке, промойте, измельчите. Проростки бланшируйте минуту, отожмите и порубите.
2. Фарш обжаривайте с чесноком, имбирём и соевым соусом, разбивая комки; доведите температуру в центре до 75°C и удерживайте её не менее 1 минуты. Овощи готовьте отдельно на нейтральном масле 2 минуты.