Мит-чон: говядина в яичной оболочке

Выход и время#

Результат: нежные тонкие ломтики в золотистой яичной корочке. 4 порции; Около 45 минут работы и жарки партиями + 1 час маринования; всего около 1 часа 45 минут, дольше на небольшой сковороде.

Происхождение и версия#

Контекст: корейско-гавайская локальная адаптация; на Гавайях блюдо известно под английским названием meat jun, буквально «мясной чон». Не все блюда современной гавайской кухни относятся к традиционной кухне коренного народа Гавайев.

Ингредиенты#

• Говядина без костей, ломтики 3 мм — 500 г
• Соевый соус — 55 мл; вода — 50 мл; сахар — 25 г; чеснок — 8 г
• Яйца — 3 шт. (около 150 г без скорлупы)
• Пшеничная мука — 70 г
• Растительное масло — 30 мл для жарки
• Для подачи: рисовый уксус 5% — 15 мл, соевый соус — 20 мл, вода — 20 мл

Приготовление#

1. Растворите сахар в воде и соусе, добавьте чеснок. Замаринуйте мясо на час в закрытой посуде в холодильнике.
2. В одной тарелке взбейте яйца, в другую насыпьте муку. Разогрейте часть масла на среднем огне.
3. Дайте маринаду стечь. Обваляйте ломтик в муке, стряхните избыток, окуните в яйцо и положите на сковороду. Не перегружайте её. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, регулируя нагрев, чтобы яйцо не сгорело раньше мяса.
4. Яйцо должно полностью схватиться; для этого комбинированного мясо-яичного блюда проверьте температуру в центре не ниже 75°C не менее 1 минуты. Для тонких ломтиков используйте тонкий щуп. Золотистый цвет сам по себе не подтверждает безопасность.