Омуккук · 어묵국

Лёгкий прозрачный бульон с мягкой редькой и набухшими кусочками рыбного омука.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 60 мин; ожидание: 0 мин; всего около 70 мин.

70 минут от готового охлаждённого омука; шпажки и острый соус не требуются.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• готовые охлаждённые рыбные изделия омук 300 г
• вода 1800 мл плюс для восстановления объёма
• редька му 150 г
• лук 100 г
• сушёные анчоусы для бульона 15 г без внутренностей
• сухая тасима 5 г
• соевый соус 10 мл
• соль до 2 г
• зелёный лук 15 г

Приготовление#

1. Редьку нарежьте кубиками 2 см, лук крупно. Положите в кастрюлю с водой и тасима, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.
2. Анчоусы прогрейте минуту на сухой сковороде, добавьте в кастрюлю. Варите ещё 20 минут при спокойном кипении.
3. Процедите бульон, сохранив кусочки редьки. Отмерьте 1200 мл процеженного бульона; если получилось меньше, долейте горячей питьевой водой до 1200 мл. Излишек не добавляйте в эту партию. Добавьте соевый соус; соль пока не добавляйте.
4. Омук нарежьте, опустите вместе с редькой в бульон. Варите 10–15 минут до мягкости, соблюдая также инструкцию упаковки. Добавьте зелёный лук и при необходимости соль; подавайте горячим.