Пэчху-котчори: свежее кимчи из капусты · 배추겉절이

Хрустящая пекинская капуста в густой красной заправке; её едят сразу, без ожидания ферментации.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 5 мин; дополнительное ожидание: 35 мин; всего около 55 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• пекинская капуста без кочерыжки 500 г
• соль для просаливания 12 г
• вода 240 мл плюс для промывания
• рисовая мука 6 г
• рыбный соус 30 мл
• кочукару 20 г
• сахар 7 г
• чеснок 10 г
• имбирь 3 г
• лук 35 г
• морковь 40 г
• зелёный лук 20 г
• кунжут 5 г

Приготовление#

1. Сначала разведите муку 120 мл воды, нагревайте 3–5 минут до загущения, помешивая. Переложите в неглубокую чистую миску для охлаждения.
2. Капусту порежьте крупными полосами, смешайте с солью и оставшимися 120 мл воды. Оставьте на 30 минут, дважды переверните. За это время мучная основа должна полностью остыть; при необходимости подождите ещё.
3. Измельчите лук, чеснок и имбирь. Добавьте к мучной основе с рыбным соусом, сахаром и перцем. Морковь и зелёный лук порежьте тонко.
4. Капусту дважды промойте, хорошо обсушите. Смешайте с заправкой и овощами, посыпьте кунжутом и подавайте.