Пхаджон: блин с зелёным луком · 파전

Тонкий румяный блин с длинными полосками лука и хрустящими краями.

Выход и время#

Выход: 2 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 12 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 22 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• зелёный лук 120 г
• пшеничная мука 80 г
• холодная вода 140 мл
• твенджан 5 г
• сахар 2 г
• нейтральное масло 25 мл
• для соуса: соевый соус 15 мл, рисовый уксус 10 мл, вода 10 мл

Приготовление#

1. Лук вымойте и порежьте отрезками 10–12 см; толстые белые части разрежьте вдоль.
2. Размешайте муку, воду, твенджан и сахар в жидкое однородное тесто. Смешайте отдельно компоненты соуса.
3. В сковороде диаметром 24 см разогрейте половину масла на среднем-сильном огне. Разложите лук и равномерно залейте тестом. Жарьте 4–5 минут, пока низ не станет золотистым.
4. Подденьте широкой лопаткой, переверните, добавьте оставшееся масло по краю. Жарьте 4–5 минут; внутри не должно оставаться сырого мучного слоя. Подавайте сразу, нарезав на части.

Замены и аллергены#

Это пхаджон без морепродуктов; хэмуль-пхаджон — другая версия. Кочуджан не заменяет твенджан без изменения вкуса. Для варианта без морепродуктов проверьте отсутствие рыбных добавок в твенджане.