Пигоди с капустой и мясом

Выход и время#

Результат: 10 мягких паровых пирожков, около 5 порций. Работа — 50 минут; общее время — 2 часа 30 минут, если все 10 изделий помещаются в пароварке с указанными промежутками. При нескольких партиях добавьте на каждую следующую около 35–40 минут; расстойку следующей партии начинайте за 20 минут до её очереди.

Происхождение и версия#

Контекст: паровые пирожки корё-сарам. Пегодя, пигоди и дальневосточное пянсе — родственные местные названия и варианты; это не гарантия одинакового теста и начинки во всех городах. Ниже именно домашние пигоди, не воспроизведение коммерческого сахалинского пянсе.

Ингредиенты#

• Пшеничная мука — 500 г плюс 20 г для подпыла
• Вода — 300 мл, тёплая по инструкции дрожжей, не горячая; отдельно вода для пароварки до отметки изготовителя, ниже решётки
• Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г; сахар — 10 г; соль — 5 г
• Растительное масло — 20 мл
• Фарш из свинины и говядины — 350 г
• Капуста — 400 г; лук — 120 г; чеснок — 8 г
• Соевый соус — 20 мл; чёрный перец — 1 г

Приготовление#

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и 10 мл масла. Месите 8–10 минут; накройте и оставьте примерно на час до увеличения объёма вдвое.
2. Тонко нашинкуйте капусту, мелко порубите лук. Смешайте с холодным фаршем, чесноком, соусом и перцем; до лепки держите в холодильнике.