Так-калькуксу: куриный суп с лапшой · 닭칼국수

Светлый куриный бульон с широкой лапшой, цукини и нежными волокнами курицы.

Выход и время#

Выход: 4 порции. Подготовка: 20 мин; приготовление: 60 мин; дополнительное ожидание: 0 мин; всего около 80 мин.

Овощи указаны очищенным съедобным весом, мясо — до приготовления; кости отмечены отдельно. Рис и лапша — в состоянии, названном в списке. Яйцо среднего размера — около 50 г без скорлупы.

Ингредиенты#

• куриные бёдра на кости 800 г
• вода 2000 мл
• лук 150 г
• чеснок 20 г
• имбирь 10 г
• сухая лапша калькуксу 300 г
• цукини 200 г
• суповой соевый соус 20 мл
• зелёный лук 20 г
• соль до 4 г

Приготовление#

1. Используйте отдельную доску; после контакта вымойте руки, нож и поверхности. Готовое мясо берите чистыми приборами. Курицу, 100 г лука, чеснок и имбирь залейте водой. После закипания снимите пену, варите при слабом кипении 40–50 минут; птица внутри должна прогреться до 75°C и оставаться при этой температуре не менее 1 минуты.
2. Курицу достаньте, слегка остудите, снимите мясо. Процедите бульон и верните в кастрюлю.
3. Лапшу варите отдельно половину времени по упаковке; переложите в кипящий бульон. Добавьте оставшийся лук и цукини соломкой.
4. Доварите до мягкости лапши без сухой сердцевины, ориентируясь на оставшееся время по упаковке. Верните курицу, добавьте соевый соус, соль и зелёный лук. После возвращения курицы прогрейте её до 75°C не менее 1 минуты в центре; при первом измерении не касайтесь кости.