Такканчжон · 닭강정

Хрустящая курица в сладко-остром соусе.

Выход и время#

Выход: 3 порции. Подготовка: 15 мин; приготовление: 35 мин; ожидание: 20 мин; всего около 70 мин.

70 минут включает 20 минут маринования, нагрев масла и четыре цикла жарки. Остудите горячую глазурь до безопасной для еды температуры.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• филе куриного бедра без кожи 450 г
• картофельный крахмал 50 г
• соль 2 г
• чеснок 8 г
• имбирь 6 г
• рисовое кулинарное вино 45 мл
• соевый соус 15 мл
• уксус 5% 25 мл
• кочуджан 20 г
• мёд 50 г
• коричневый сахар 20 г
• кунжутное масло 5 мл
• жареный арахис 20 г
• кунжут 3 г
• нейтральное масло для жарки около 700 мл

Приготовление#

1. Нарежьте кусочками 2 см, смешайте с солью, половиной чеснока и имбиря и 15 мл вина. Маринуйте в холодильнике 20 минут.
2. Смешайте оставшиеся чеснок, имбирь и вино с соевым соусом, уксусом, кочуджаном, мёдом, сахаром и кунжутным маслом. Кипятите на слабом огне 3–4 минуты до лёгкого загущения.