Тако с корейской говядиной

Выход и время#

Результат: 8 небольших тако, 4 лёгкие порции. Работа — 35 минут; маринование — 1 час; всего около 1 часа 35 минут.

Происхождение и версия#

Контекст: современное сочетание корейской и мексиканской кухни. Ниже домашний вариант, не исторический рецепт старой диаспоры в Мексике и не секретный рецепт Kogi.

Ингредиенты#

• Говядина для быстрой жарки — 450 г, тонкие ломтики
• Соевый соус — 35 мл; тёртая груша — 70 г; сахар — 12 г; чеснок — 8 г
• Растительное масло — 10 мл
• Кукурузные тортильи — 8 шт., около 200 г
• Для сальсы: кимчи — 120 г; огурец — 100 г; красный лук — 40 г; груша — 80 г; кинза — 10 г; сок лайма — 25 мл

Приготовление#

1. Смешайте мясо с соевым соусом, 70 г груши, сахаром и чесноком. Уберите на час в холодильник.
2. Нарежьте компоненты сальсы небольшими кубиками и смешайте с лаймом. Держите отдельно от мяса, в холодильнике.
3. На широкой горячей сковороде с маслом обжарьте мясо в 2–3 приёма, не выливая весь маринад. Доведите до 75°C не менее 1 минуты. Нарежьте поперёк волокон короткими кусочками.
4. Прогрейте лепёшки на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны до гибкости. Положите мясо, сверху сальсу; подавайте немедленно.

Замены: вместо груши в сальсе подойдёт хрустящее яблоко. Аллергены: соя; возможные пшеница, рыба и креветки в соусе и кимчи. Кукурузная тортилья не обязательно безглютеновая — читайте упаковку. Для растительного варианта используйте 450 г плотного тофу, слейте жидкость и обсушите, нарежьте ломтиками 1 см; обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяных краёв, соблюдая указания упаковки. Нужны веганское кимчи и подходящий соус; тофу содержит сою. Это отдельная адаптация.