Якинику: говядина с соусом для обмакивания

Выход и время#

Результат: быстро обжаренная говядина с сладко-солёным яблочно-соевым соусом. 4 порции; 35 минут.

Происхождение и версия#

Контекст: общая современная пищевая культура Японии с существенным вкладом корейцев Японии, дзайнити. Историю всей жареной еды Японии нельзя свести к одному народу, но роль дзайнити в формировании послевоенного ресторанного якинику документирована. Здесь нет субпродуктов.

Ингредиенты#

• Говядина для гриля, нарезанная ломтиками 4–5 мм — 600 г
• Шампиньоны — 200 г; лук — 150 г
• Растительное масло — 10 мл
• Для соуса: соевый соус — 45 мл; вода — 45 мл; тёртое яблоко — 50 г; сахар — 12 г; рисовый уксус 5% — 5 мл; мисо — 5 г; кунжут — 5 г

Приготовление#

1. В сотейнике смешайте все продукты для соуса, кроме кунжута. Доведите до кипения и проварите 2 минуты, помешивая. Добавьте кунжут; разлейте по чистым пиалам. Такой безалкогольный соус — домашняя адаптация.
2. Шампиньоны нарежьте пластинами, лук кольцами. Обжарьте на слегка смазанной сковороде-гриль до мягкости, около 6–8 минут. Переложите чистой лопаткой.
3. Обсушите мясо и жарьте небольшими партиями примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Время зависит от толщины и нагрева; прогрейте центр самой толстой части до 75°C и удерживайте эту температуру не менее 1 минуты.
4. Подайте мясо и овощи с отдельными пиалами соуса. Щипцы для сырого мяса не используйте для подачи.