Янпха-чанаджчи · 양파장아찌

Хрустящие кусочки лука, слегка потемневшие в сладко-солёной кислой заливке.

Выход и время#

Выход: 6 порции. Подготовка: 10 мин; приготовление: 10 мин; ожидание: 1560 мин; всего около 1580 мин.

До 26 часов 20 минут: 20 минут подготовки/нагрева, до 2 часов быстрого охлаждения и 24 часа в холодильнике. Если остыло раньше, общее время меньше.

Овощи взвешены после очистки; мясо и рыба — сырыми, если не указано иное. Сухой и готовый вес риса или лапши не взаимозаменяемы. Воду для промывания и варки по упаковке отмеряйте по её указаниям.

Ингредиенты#

• очищенный репчатый лук 350 г
• вода 240 мл
• соевый соус 120 мл
• сахар 50 г
• прозрачный уксус с кислотностью 5% 60 мл

Приготовление#

1. Лук вымойте, обсушите, нарежьте квадратами около 2 см. Положите в чистый термостойкий контейнер объёмом около 1 л.
2. Воду, соевый соус и сахар доведите до кипения, помешивая. Варите 2 минуты, снимите с огня и добавьте уксус.
3. Залейте лук; кусочки должны быть погружены. Остудите быстро, поставив контейнер в холодную водяную баню без попадания воды внутрь; уберите в холодильник не позднее 2 часов после приготовления.
4. Выдержите 24 часа при температуре не выше 5°C. Доставайте чистой ложкой; подавайте небольшими порциями без заливки.

Замены и аллергены